Bullar med vaniljkräm – Fredriks Fikas recept för saftiga bullar

Att baka bullar med vaniljkräm är en av de där sakerna som känns enkelt i teorin men kan bjuda på överraskningar i köket. Fredriks Fika har ett omtalat recept på solskensbullar – saftiga vaniljbullar med en kräm som faktiskt stannar kvar inuti brödet. Här går vi igenom exakt hur du får till den där fluffiga degen och krämen som sitter där den ska.

Antal bullar: 9 st ·
Jästmängd: 50 g röd jäst ·
Första jäsning: ca 60 min ·
Ugnstemperatur: 225 °C ·
Gräddningstid: 8-10 min

Hur får man in vaniljkrämen i bullen?

Hela konsten med bullar med vaniljkräm handlar om timing. Om du gräddar bullarna med krämen redan inuti kokar den ofta ur och blir en sörja i pappersformen. Fredriks Fikas metod – Fredriks Fika (receptblogg på ELLE) – är tydlig: krämen spritsas i efter gräddning.

1. Grädda bullarna utan fyllning enligt receptet.
2. Låt bullarna svalna helt.
3. Förbered vaniljkrämen i rumstemperatur.
4. Spritsa krämen i bullarna med spritspåse och tyll.

Spruta krämen efter gräddning

• Låt bullarna svalna helt efter ugnen.
• Köket.se (receptwebbplats) beskriver metoden: använd en spritspåse med tyll, stick in den i mitten av bullen och fyll med en cirkelrörelse uppåt så att krämen fördelas jämnt inuti.
• Vaniljkrämen ska ha rumstemperatur när du spritsar – då går den lättare och blir len i bullen.

Gör en grop i bullen och fyll

• Ett annat beprövat sätt är att skära ett litet lock i bullens ovansida, gröpa ur en grop och fylla med kräm innan locket läggs på. Metoden är vanlig i hembakningsfora.
• Fördelen är synlig: du ser exakt hur mycket kräm varje bulle får. Nackdelen: bullen tål inte att staplas lika bra efteråt.

Använd spritspåse med stor tyll

• För att krämen ska komma ut utan att tyllen täpps igen rekommenderas en tyll på minst 10–12 millimeter i diameter.
• En för tunn tyll gör att krämen pressas ut runt kanterna i stället för inuti bullen. Fredriks Fika (ELLE) visar i sina bilder att krämen ska synas som en liten topp ovanpå bullen – ett tecken på att fyllningen sitter rätt.

Bedömningen: Metoden med spritsning efter gräddning minskar risken för läckage avsevärt jämfört med att baka in krämen från början. För hemmabagare som vill ha kontroll är det den säkraste vägen.

Hur får man fluffiga bullar?

Fluffigheten i en bulle avgörs redan i degen – och här finns några punkter som skiljer lyckade bullar från kompakta. Fredriks Fika har en tydlig receptmall (ELLE) som du kan luta dig mot.

Välj rätt mjöltyp

• Vetemjöl special har högre proteinhalt än vanligt vetemjöl, vilket ger ett starkare glutennätverk. Fredriks Fika (ELLE) anger 13–14 dl vetemjöl special till degen.
• Specialmjölet bidrar till att bullarna håller formen under gräddning och blir luftiga i stället för degiga.

Knåda degen till rätt temperatur

• Efter knådning bör degen hålla omkring 26 °C – en temperatur som gör att jästen arbetar optimalt.
• För varm deg (över 30 °C) gör att bullarna jäser för snabbt och sedan sjunker ihop. För kall deg förlänger jästiden i onödan.
• Köket.se (matsajt) framhåller att en jämn knådning i maskin i 10–12 minuter ger bäst resultat.

Låt jäsa tillräckligt länge

• Första jäsningen ska vara minst 60 minuter i rumstemperatur, övertäckt med bakduk.
• Andra jäsningen efter utbakning: 30–40 minuter. Bullarna ska ha ökat markant i storlek men inte spricka vid lätt tryck.
• Kortare jästider ger tätare bullar med sämre luftighet. Fredriks Fika (ELLE) betonar att tålamod vid jäsning är nyckeln.

Mönstret: degen som får tid och rätt temperatur utvecklar den poriga struktur som gör att vaniljkrämen inte sipprar rakt igenom brödet – de två framgångsfaktorerna hänger ihop.

Hur förvarar man bullar med vaniljkräm?

Vaniljbullar med kräm är ingen torrbulle som klarar en vecka i burken. Krämen innehåller mjölk och ägg, vilket ställer högre krav på förvaring.

Förvaring i kylskåp

• På grund av mejeriinnehållet i vaniljkrämen bör bullarna förvaras i kylskåp. Ylvas Bakverkstad (bakblogg) anger att vaniljkräm håller ett par dagar i kylskåp.
• Täck bullarna med plastfolie eller lägg dem i en lufttät burk så att de inte torkar eller tar smak från annan mat i kylen.

Förvaring i rumstemperatur

• Om du äter bullarna samma dag går det bra att förvara dem i rumstemperatur under en bakduk – men inte längre än 6–8 timmar.
• Därefter ökar risken för bakterietillväxt i krämen, särskilt under varma månader.

Hållbarhetstid

• För bästa smak och konsistens: ät inom 2–3 dagar. Salt som Socker (bakblogg) rekommenderar att inte spara bullar med vaniljkräm längre än så.
• Bullarna blir mjukare med tiden eftersom krämen fuktar brödet – en del gillar det, andra föredrar nybakad konsistens.

Kylförvaring är alltså den säkraste metoden för att bevara kvaliteten och undvika bakterietillväxt.

Kan man frysa in bullar med vaniljkräm?

Frysning av vaniljbullar väcker frågor – framför allt om krämen klarar processen. Här är vad forskningen och erfarna bagare säger.

Frysa utan kräm

• Baka och grädda bullarna, låt dem svalna, frys in utan kräm i en lufttät påse. My Kitchen Stories (receptblogg) bekräftar att vaniljkräm fungerar utmärkt att frysa separat.
• Vid servering: tina bullarna, spritsa i krämen och njut – precis som nybakade.

Frysa med kräm – tips

• Det går att frysa hela bullar med kräm, men konsistensen på krämen kan förändras. Heavenly Cupcake (bakblogg) anger att hemgjord vaniljkräm kan förvaras i frys i upp till två månader i lufttät burk.
• Använd en fryspåse eller burk som sluter tätt så att krämen inte suger åt sig smak från andra frysvaror. Filippas Godsaker (bakblogg) anger uttryckligen att vaniljbullar med vaniljkräm går utmärkt att frysa.
• En forumtråd på Allt för Föräldrar (diskussionsforum) frågar om sockret påverkas efter upptining – erfarenheten från medlemmar är att konsistensen blir något mjukare men smaken är intakt.

Tina bullarna rätt

• Ta fram bullarna ur frysen och låt dem stå i rumstemperatur i 30–60 minuter, gärna under en bakduk för att behålla fukten.
• Undvik mikrovågsugn om du vill ha kvar krämens fina konsistens – värmen gör krämen rinnig.

Avvägningen: den som fryser utan kräm får maximal kontroll över slutresultatet. Den som fryser med kräm sparar ett steg men riskerar en aning förlorad krämighet – för de flesta hemmabagare ett fullt acceptabelt byte.

Varför tjocknar inte vaniljkrämen?

Vaniljkräm som förblir rinnig är en klassisk besvikelse i köket. Orsakerna är få, men konsekventa.

Vanliga misstag vid tillagning

• Krämen måste sjuda ordentligt för att majsstärkelsen eller mjölet ska aktiveras och binda vätskan.
• För låg värme gör att stärkelsen inte hinner gelatinera – resultatet är en tunn, soppliknande kräm.
• Att röra för mycket under uppkoket kan också bryta sönder stärkelsestrukturen innan den hinner sätta sig.

Rätt temperatur för krämen

• Vaniljkrämen ska kokas upp under omrörning tills den tjocknar – vanligtvis vid 85–90 °C.
• Använd en termometer om du är osäker, eller kolla på konsistensen: krämen ska dra ett tydligt stråk på baksidan av en sked.
• Salt som Socker (bakblogg) betonar att vaniljstång eller vaniljpasta ger både smak och en hjälpande hand i konsistensen.

Använd maizena eller äggula

• Maizena och äggulor är de två huvudingredienserna som gör krämen tjock. Utan tillräckligt mycket äggula (minst 2 per halvliter mjölk) blir krämen tunn.
• Äggulorna bidrar också med den gula färgen och en rik smak som majsstärkelsen inte kan ersätta.
• Ylvas Bakverkstad (bakblogg) påpekar att snabb nedkylning av krämen efter tillagning förbättrar hållbarheten ytterligare.

Implikationen: en rinnig kräm är nästan alltid resultatet av för låg temperatur eller för kort koktid – inte receptets fel. Koka ordentligt, och krämen håller ihop både i skålen och inuti bullen.

”Solskensbullarna är fyllda med äkta vaniljkräm och blir som små solstrålar på fikabordet.”

Fredriks Fika (receptförfattare på ELLE.se)

”Hemgjord vaniljkräm är lätt att göra men kräver att man har tålamod med temperaturen – det är där skillnaden sitter.”

Linda från Salt som Socker (bakbloggare)

För den som bakar bullar med vaniljkräm hemma i det svenska köket är valet tydligt: antingen bemästrar du tekniken med spritsning efter gräddning och kylskåpsförvaring, eller så får du finna dig i att krämen ibland hamnar på pappret i stället för i bullen.

Relaterad läsning: solskensbullar med vaniljkräm · vaniljbullar till fikat

Vanliga frågor